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Parliamoci chiaro: la tradizione pasquale è piuttosto carnivora. Agnello, salumi, formaggi non è esattamente il menu ideale per chi ha scelto un’alimentazione vegetariana o vegana. E ogni anno, puntualmente, chi non mangia carne si trova di fronte allo stesso dilemma: rinunciare a mangiare fuori per Pasqua, accontentarsi di un contorno e un’insalata in un ristorante tradizionale, oppure trovare un’alternativa vera.
Milano, per fortuna, è la città italiana più avanzata su questo fronte. La scena plant-based milanese è cresciuta enormemente negli ultimi anni, e a Pasqua sempre più locali propongono menù pensati per chi non mangia carne non come ripiego, ma come proposta gastronomica vera e propria.
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La cucina vegetariana di Pasqua: più ricca di quanto pensi
C’è un equivoco da sfatare: che la cucina vegetariana sia per definizione meno ricca, meno saporita, meno festosa di quella con la carne. Non è vero e Pasqua, con la sua abbondanza di ingredienti primaverili, è la dimostrazione perfetta.
Gli asparagi, i piselli freschi, le fave novelle, le erbe aromatiche, i formaggi di stagione, le uova sono tutti ingredienti pasquali per eccellenza che non hanno niente a che fare con la carne. Un risotto agli asparagi e robiola, una pasta fresca con uova e tartufo, una torta pasqualina fatta come si deve, un dolce alla frutta di stagione è un pranzo di Pasqua completo e appagante, che non fa rimpiangere niente.
Vegano a Pasqua a Milano: le opzioni ci sono
La cucina vegana a Pasqua è una sfida più grande le uova e i formaggi, che sono pilastri della cucina pasquale vegetariana, escono dal menu. Ma i ristoranti vegani milanesi più creativi hanno trovato il modo di costruire menù festosi e appaganti anche senza prodotti animali.
Antipasti a base di verdure fermentate, hummus artigianale, tartare di barbabietola. Primi con pasta fresca all’uovo vegana o risotti mantecati con creme di verdure. Secondi con tofu affumicato, seitan alle erbe, arrosti di verdure che per la loro complessità e soddisfazione non hanno niente da invidiare ai piatti di carne.
E i dolci vegani a Milano, dove la pasticceria plant-based ha raggiunto livelli altissimi, sono spesso una piacevole sorpresa colombe vegane, torte alla frutta senza burro e uova che sorprendono anche i non vegani.
Locali misti: quando non tutto il gruppo è vegetariano
La situazione più comune non è quella del gruppo interamente vegetariano o vegano è quella del gruppo misto, dove qualcuno mangia carne e qualcuno no. Organizzare un pranzo di Pasqua in questi casi richiede un locale che sappia soddisfare entrambe le esigenze con la stessa qualità.
I migliori ristoranti milanesi lo fanno naturalmente: costruiscono menù pasquali dove le opzioni vegetariane e vegane hanno lo stesso peso e la stessa cura di quelle con la carne. Non un piatto di scorta pensato all’ultimo momento, ma una proposta parallela e ugualmente valida. Cerca nella categoria dedicata ai ristoranti quello perfetto per te: CLICCA QUI.
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